20.12.13

Kerststol








The ultimate in festive breads, Kerststol, or Christmas stollen if you wish, just hits the spot every time. An enriched yeast dough stuffed with raisins and currents and filled with a core of almond paste. The almond paste we use in the Netherlands is called spijs, and while the cheaper versions will be cut with white beans and apricot kernels, the real deal is all almond and egg and lemon and sugar. You can make it yourself by mixing 150 grams of peeled and very finely chopped almonds with 150 grams of sugar, an egg and a tablespoon of lemon juice.  You could also probably use plain marzipan and loosen it with egg and lemon juice. I use raisins and currents as the filling for the dough, but you can have fun with it and add chopped nuts, dried cranberries, sour cherries, even chocolate chips, anything you want.


Ingredients

for the loaf
  • 350 g flour
  • 80 g butter melted, plus some extra for brushing the loaf
  • 150 ml lukewarm milk
  • 1 egg
  • 60 g caster sugar
  • 7 g instant yeast
  • zest of 1 lemon
  • 3 teaspoons of cognac, or rum, or whiskey. Any dark booze will do.
  • half teaspoon salt
  • pinch of cinnamon
  • 300 g raisins
  • 150 g currants
  • icing sugar to dust
for the spijs

  • 300 g spijs, almond paste.
  • half a beaten egg or a whole one if using marzipan
  • juice of a lemon

Step 1


Mix the flour, sugar, salt, cinnamon, yeast, sugar and zest together. Then add the milk, cognac, egg and the molten butter. Mix together with a spoon. 


Step 2


Turn the dough out onto a floured surface and start working it to develop the gluten. This dough is very sticky but keep kneading. After about 10 minutes the dough should stop sticking so much to your hands and you can use the patented closed hand punching technique to get the gluten going. The dough will still be somewhat sticky but also elastic and springy. Put it into a clean bowl and cover with clingfilm, let is proof for 50 minutes.



Step 3


Punch down the dough and place the raisins, currants and optional extras on top of it. Fold the dough and knead in the ingredients.


Step 4


Knead through the lemon juice and egg through the spijs and shape it into a long thick snake. Now shape the dough into a elongated oval. Push down half of the dough so there is a thin halve and a thick halve. Place the spijs on the thin part of the oval and fold over the thick part so you create a loaf. Pinch the dough together so no spijs is showing. Cup the ends with your hands and push softly towards the middle to shape the loaf.  Let this loaf proof for another 50 minutes under a moist tea towel. 


Step 5


Heat the oven to 200 c. Brush the loaf with a generous amount of melted butter before putting it into the oven. Put the loaf in the oven for about 30 minutes until golden brown.


Step 6


Let the loaf cool on a baking rack before dusting it generously with icing sugar. 






15 comments:

  1. This looks wonderfully sinfully rich and delicious!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Nothing like a slice of it on Christmas morning, or any morning in December really..... and lets not forget Easter either.

      Delete
  2. it looks delicious. i love your videos!

    ReplyDelete
  3. Your site is so cool with all the gifs! I just made stollen - it's one of my favorite treats. Yours looks amazing!

    ReplyDelete
  4. I was directed here from a buzzfeed article...OMG this blog is the best! cooking with gifs? Why have I not found this sooner! subscribed! :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thanks ! That Buzzfeed link was a nice little Christmas present.

      Delete
  5. What type of flour did you use- all purpose, self-rising, etc.?

    ReplyDelete
    Replies
    1. I use just regular flour. This recipe depends on the yeast for the rise so no need to use self raising.

      Delete
  6. FYI, the juice of a lemon and a whole beaten egg for 300g of marzipan is WAY too much liquid!! My marzipan turned into soup with this much liquid :(

    ReplyDelete
  7. شركة نقل عفش
    اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    شركة نقل عفش واثاث

    ReplyDelete

  8. شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل اثاث بالرياض
    شركة نقل عفش بالدمام

    ReplyDelete

  9. Babel account & manag contracting companies
    The program includes 12 specialized systems in contracting field and providing explanation library of 145 videos with total of 6 hours of explanation
    and providing more than 200 questions in the field of contracting and group of essays which serve contracting companies
    babelsoftco
    مكونات الخرسانة الجاهزة
    ادارة ومراقبه المستخلصات
    برنامج ادارة المستخلصات
    برنامج ادارة المستخلصات وخطابات الضمان
    برنامج مستخلصات
    ادارة مستخلصات اصحاب الاعمال
    برنامج خطابات ضمان
    ادارة خطابات الضمان
    انواع خطابات الضمان
    شرح خطابات الضمان
    برنامج اعمال ادارية
    منظومة الاعمال الادارية
    برنامج اعمال ادارية لشركة مقاولات
    برنامج حسابات لشركة مقاولات
    برنامج محاسبة
    برنامج حسابات مقاولات
    برامج محاسبة
    برنامج الحسابات العامة
    الحسابات العامة
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    برامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج مقاولات
    برنامج الحسابات العامة
    برنامج ادارة العقارات
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج بابل للمقاولات
    برنامج محاسبة مقاولات
    المعالجه المحاسبية لضريبة القيمة المضافه .

    ReplyDelete

  10. اغلب المشاكل اللى بتقابل شركات المقاولات
    # عايز تعرف العهد اتصرفت ازاى واتصرفت حسب سياسه الشركة ولا لا
    # وعايز تعمل حد صرف لعهد للموظفيين ومايصرفشى الا لما يسوى العهدة القديمة
    # وتظهر كمان فى مخالصه الموظف لو ساب الشغل فى كشف حساب واحد
    وكمان مشكله انك عايز تعرف مكان كل اصل وعهدة مين ؟؟؟؟
    # وعايز تحصر كميات زى الحديد للقواعد والسملات والاعمدة والاسقف مجمع او كل بند لوحدة فى خطوة بسيطة ؟؟
    # مش عارف تحلل المصروفات و الايردات والموقف المالى لكل مشروع علشان تعرف مدى ربحيه كل مشروع عندك وتعرف تاخد قرار
    # عايز تراقب المخازن كلها لو عندك اكتر من مخزن او عندك مخزن لكل مشروع وتقيم المخزون فى اى وقت ؟؟؟
    # وتعرف كمان حجم المشتريات لصنف محدد او كل الاصناف وتعرف متوسط اسعار الشراء لكل مشروع
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    برنامج مقاولات
    برنامج الاستثمار العقارى
    برنامج استثمار عقارى
    برنامج لشركة استثمار عقارى
    برنامج لشركة استثمار عقارى






    Babel account & manag contracting companies
    The program includes 12 specialized systems in contracting field and providing explanation library
    of 145 videos with total of 6 hours of explanation and providing more than 200 questions in the
    field of contracting and group of essays which serve contracting companies.
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    برنامج الاستثمار العقارى
    برنامج استثمار عقارى
    برنامج لشركة استثمار عقارى

    ReplyDelete