27.10.13

Pancake Recipe Test




What better time to do a pancake recipe test than on a lazy Sunday morning. After the success of the deviled egg recipe test it was time for something sweet. Once again I went to Foodgawker.com, Tastespotting.com and Tasteologie.notcot.org for potential recipes. I was looking specifically for 'American' pancakes. Thick, small and stackable. I wanted something quite basic, so no complicated flavourings or fancy syrups. I ended up choosing three recipes that are different in the dairy that they use. One with milk, one with buttermilk and one with ricotta.


The Recipes

First up is a milk based pancake with blueberries from fatsointhekitchen.com. In the interest of fairness I made some of these with and some without the blueberries. 

Second is a pancake made with buttermilk from spicysouthernkitchen.com. A recipe from the book 'My Mother's Southern Kitchen: Recipes and Reminiscences. Again I also made this with and without blueberries.

Last up is a recipe made with ricotta from mydelicousmeals.com.  With and without blueberries.



The batter

The basis off all three are pretty much the same; flour, egg , a little sugar, a pinch of salt, and some baking powder. But the devil is in the details. 


The ricotta pancake batter is not so much a batter as a dough. It includes a large amount of ricotta and a little bit of vanilla for flavour. To get anything close to  a pancake you need to push the mixture down in the pan with a wet spatula or hand. It also uses the least raising agent.



The buttermilk batter is thick but still pourable. On top of the baking powder there is a little bit extra baking soda and it is enriched with some melted butter. 



The milk based batter is the thinnest of the three and also the most basic. You could whip these up any time without doing extra shopping. 



Baking


Now for some action in the pan. Using vegetable oil (butter burns to quickly) for all three pancakes. Easiest to bake correctly is without a doubt the milk pancake. Medium heat and flip when the top has dried. The only problem with the milk based pancakes is that the blueberries stick out so much that once you flip them it is difficult to get even colour on the bottom.

The buttermilk pancakes are a bit trickier. They are thick so if you wait for the top to dry the bottom will be burned. Temperature must go down and bottoms checked regularly. Blueberries go in like a dream.

Same goes for the ricotta pancake though those don't burn quite as quickly as the buttermilk ones. They get a slightly different tone of golden probably due to the ricotta cheese. No problem with the blueberries.


Tasting


First up the milk based blueberry pancakes. They are a bit on the thin side but taste quite good. They browned nicely and the edges provide a nice crispness. They are much, much better than the rubbery disks you can buy in the shop that call themselves 'American Pancakes'.  


The ricotta pancakes are thick and moist. But I fear I have been too careful with the vanilla, sugar and salt because they are also a little bit bland. They are also dense and very filling, 2 of these will get you through a big part of the day. The denseness might be due to the kind of ricotta I used because these are supposed to be fluffy.


Last up the Southern style buttermilk pancakes. They are thick but fluffy, light with a little bit of crunch on the end and the flavour is mindbogglingly delicious.  This is exactly what I wanted from my American pancake and I will be making these again... and again.


Winner




Do I even need to say it? Spicysouthernkitchen.com's buttermilk pancake is the undisputed winner of the pancake recipe test. With or without blueberries these are the absolute bomb. 




9 comments:

  1. Yay! So glad you enjoyed the Buttermilk Pancakes. I've never tried them with Blueberries! Will have to do that.

    ReplyDelete
    Replies
    1. They were so good, think I'll make them again next weekend.

      Delete

  2. شركة نقل عفش
    اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    شركة نقل عفش واثاث

    ReplyDelete
    Replies
    1. Good day, please reply in english as I cannot read arabic, thanks

      Delete
  3. شركة نقل اثاث بالدمام التفاؤل شركة نقل اثاث بالخبر كما انها افضل شركة نقل اثاث بالجبيل نقل عفش واثاث بالجبيل والخبر والقطيف والدمام
    شركة نقل اثاث بالدمام
    شركة نقل اثاث بالجبيل

    ReplyDelete
  4. Babel accounting and managing contracting companies Software is the first in the Middle East according to its spreading among contracting companies and clients in the Middle east and the world soon,,,,,,
    I recommenda Babel Software
    ادارة ومحاسبة شركات المقاولات
    برنامج الحسابات العامة
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    ادارة ومحاسبة شركات المقاولات
    ادارة شركات الاستثمار العقارى
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج شركات مقاولات
    برنامج مقاولات
    برنامج مراقبه مخازن
    برنامج مراقبة مخازن
    ادارة ومراقبه المخازن
    ادارة ومراقبة المخازن
    منظومة مراقبه المخازن
    برنامج ادارة ومراقبه المخازن
    برنامج ادارة المخازن
    برنامج مخازن
    برنامج ادارة المشتريات
    برنامج استثمار عقارى
    منظومة الاسيتثمار العقارى
    ادارة التسويق العقاري
    ادارة الاستثمار العقاري
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    المعالجة المحاسبية للاستثمار العقاري
    ادارة التسويق والاستثمار العقاري
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج استثمار عقارى
    المعالجة المحاسبية للاستثمار العقاري
    برنامج مصنع خرسانة جاهزة
    برنامج ادارة مصانع الخرسانة
    برنامج ادارة مصانع الخرسانة الجاهزة
    منظومة ادارة الانتاج
    برنامج ادارة محطات الخرسانة
    شركات الخرسانة الجاهزة

    ReplyDelete

  5. Babel account & manag contracting companies
    The program includes 12 specialized systems in contracting field and providing explanation library of 145 videos with total of 6 hours of explanation
    and providing more than 200 questions in the field of contracting and group of essays which serve contracting companies
    babelsoftco
    مكونات الخرسانة الجاهزة
    ادارة ومراقبه المستخلصات
    برنامج ادارة المستخلصات
    برنامج ادارة المستخلصات وخطابات الضمان
    برنامج مستخلصات
    ادارة مستخلصات اصحاب الاعمال
    برنامج خطابات ضمان
    ادارة خطابات الضمان
    انواع خطابات الضمان
    شرح خطابات الضمان
    برنامج اعمال ادارية
    منظومة الاعمال الادارية
    برنامج اعمال ادارية لشركة مقاولات
    برنامج حسابات لشركة مقاولات
    برنامج محاسبة
    برنامج حسابات مقاولات
    برامج محاسبة
    برنامج الحسابات العامة
    الحسابات العامة
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    برامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج مقاولات
    برنامج الحسابات العامة
    برنامج ادارة العقارات
    برنامج محاسبة مقاولات
    برنامج ادارة شركات المقاولات
    برنامج محاسبة شركات المقاولات
    برنامج بابل للمقاولات
    برنامج محاسبة مقاولات
    المعالجه المحاسبية لضريبة القيمة المضافه .

    ReplyDelete