7.9.13

Perfectly Poached Eggs








Poached eggs are always that little bit extra special. But they are not as difficult as some make them out to be. If you are a fan of the perfectly soft boiled egg (as I am), you will find that poached eggs are actually a bit easier to control. With the help of some tips from the eminent food scientist Harold McGee you get the perfect egg every time.


Ingredients
  • Eggs (as fresh as possible)
  • 1 tablespoon of salt
  • 3 tablespoons of vinegar
You are also going to need a finely meshed sieve and a big soup spoon.




Bring to a boil

Add the salt and vinegar to the pan of water and bring to a good boil. As McGee explains in his must have book 'On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen' the vinegar doesn't actually help with setting the whites. Instead the salt will help raise the boiling temperature and the vinegar and the salt together will make the almost done egg rise to the surface. This will give your finished egg a slightly pitted exterior as you can see here.


Once the water boils turn the heat down until there are just some tiny bubbles rising to the surface.


Drain your egg


The best tip from McGee is to simply drain your egg for a bit in a fine mesh colander. This removes the very thin albumen from the equation making for a very tidy shape. I find a minute of draining is more than enough.


To swirl or not to swirl

I like creating a gentle vortex. Even if you already removed the thin albumen I find a bit of a swirl gives a nicer shape in the end.





Gently drop in the egg

Slide in the egg gently from a soup ladle.



Wait

Providing your eggs were room temperature when they went in it will take 3 minutes for them to perfectly set the white. Remove with a slotted or mesh spoon and serve. 




15 comments:

  1. thanks for so much great info packed into a simple post on "the poached egg". i now know how to eliminate that floating egg white. i never knew the sieve trick. i will no longer waste my time with the vinegar, and... thanks for clarifying it should be room temp for a 3 minute egg. hmmm, i believe i smell poached eggs for breakfast

    ReplyDelete
    Replies
    1. My poached eggs always looked messy before I learned that sieve trick. Enjoy your breakfast ;)

      Delete
  2. I love poached eggs for breakfast...thank you for the tips :)

    ReplyDelete
  3. Your GIFs are brilliantly helpful. Smart. :)

    ReplyDelete


  4. شركة نقل عفش
    اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    شركة نقل عفش واثاث

    ReplyDelete



  5. شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل اثاث بالرياض
    شركة نقل عفش بالدمام

    ReplyDelete
  6. The air cell is typically framed at the egg's bigger end, This air cell is the thing that you regularly observe as a hole toward the finish of a bubbled egg.basisrecept gevulde eieren

    ReplyDelete
  7. I recently came across your article and have been reading along. I want to express my admiration of your writing skill and ability to make readers read from the beginning to the end. I would like to read newer posts and to share my thoughts with you.
    Do you know about How to make potato vodka? Visit Our Website CelebrityPing

    ReplyDelete
  8. Thank you for sharing excellent information. Your website is so cool. I am impressed by the details that you have on this website. It reveals how nicely you understand this subject. Bookmarked this website page, will come back for extra articles.
    If you want to learn more about https://theelectricblender.com/best-commercial-blender/, you can visit now

    ReplyDelete
  9. في معظم الأحيان يحتاج سكان جدة الى تنظيف وتعقيم المنازل واعمال مكافحة الحشرات ويبحثون في تلك الأثناء عن شركات متخصصة تقدم خدمات منزلية ونحن نقدم لكم تقرير عن تلك الشركات اولهم شركة رش مبيدات بجدة للقضاء على الحشرات المنزلية الضارة وايضا شركة مكافحة حشرات بجدة ولكم المهم في اعمال مكافحة الحشرات شركة مكافحة الصراصير بجده ولا ننسى ان شركة رش حشرات بجدة لها فضل كبير في اختيار نوعية المبيدات المستخدمة في اعمال مكافحه الحشرات بجده
    وبعد ذلك نقدم لكم خدمات تنظيف خزانات المياه وهي من الخدمات المهمة وتتمثل في شركة تنظيف خزانات بجدة التي تقدم خدمات جيدة ورائعة في غسيل الخزانات وتعقيم خزان الماء من الداخل وذلك لأن فريق عمل افضل شركة تنظيف خزانات بجدة متخصصين في تلك الأعمال ولديهم كل الطرق والمواد اللازمة والجيدة لتنظيف خزانات المياه لأن خدمات تنظيف الخزانات بجدة مهمة وضرورية ويجب استخدام مواد تعقيم اصلية

    ReplyDelete
  10. شركة آدم للتنظيف ومكافحة الحشرات كثيرة ومتنوعة ومن تلك الخدمات المتمثلة في اعمال افضل شركة مكافحة الحشرات بالطائف واعمال خاصة بالمنازل من الداخل عند وجود حشرات تحت مسميات كثيرة مثل شركة رش مبيدات بالطائف وايضا تكون تلك الشركات تحت مسمى آخر مثل شركة رش حشرات بالطائف وليست خدمات شركة آدم مقتصرة على اعمال مكافحة الحشرات ورش المبيدات في الطائف وانما تعدى الأمر الى وجود شركه تنظيف خزانات المياه بالطائف بالاعتماد على فريق عمل كامل ومدرب تابع الى شركة آدم التي تعتبر شركات نظافة خزانات بالطائف واكمالا لمجال الخدمات المنزلية في الطائف فقد وضعنا حجر اساس الشركة التي تقدم خدمات جيدة ورائعة شركة تنظيف البيوت بالطائف للقيام بأعمال التنظيف المنزلي بداية من تنظيف الأرضيات والجدران الى تنظيف المفروشات وكل ذلك مثل شركة تنظيف بالطائف للتنظيف الشامل داخل المنزل

    ReplyDelete
  11. من اهم الأمور التي يبحث عنها العملاء اثناء بحثهم عن شركه مكافحه حشرات بمكه المكرمه هي مسألة اسعار شركات مكافحة الحشرات بمكة لأن كلنا يعلم الظروف الاقتصادية التي تمر بها البلاد ولكن عند ظهور الحشرات لا بد من الاتصال على شركة مكافحة النمل الابيض بمكة لأن العثة من اقوى الحشرات وأخطرها في تدمير المنازل وقد اهتممنا بأمور صيانة خزانات المياه بمكة تحت مسمى شركة تنظيف خزانات بمكة المكرمه واعتمدنا في صيانة وتعقيم الخزانات على شركة غسيل خزانات بمكة وايضا تحت عبارة شركة نظافة خزانات بمكة لعمل ما يلزم تجاه خزان الماء خاصتك من تنظيف وغسيل وتعقيم وعزل وليس الأمر مقتصر على مكافحة حشرات مكة وتنظيف خزانات المياه بل تعدي الى شركة تنظيف بالبخار بمكة وهو مهم وضروري

    ReplyDelete